Conţinutul numărului revistei |
Articolul precedent |
Articolul urmator |
743 3 |
Ultima descărcare din IBN: 2022-10-08 07:56 |
Căutarea după subiecte similare conform CZU |
537.528 (45) |
Fenomene electronice şi ionice (145) |
SM ISO690:2012 ГУРБАНОВ, Э.. Высоковольтная электроимпульсная обработка водосодержащих пищевых продуктов . In: Электронная обработка материалов, 2015, nr. 5(51), pp. 99-106. ISSN 0013-5739. |
EXPORT metadate: Google Scholar Crossref CERIF DataCite Dublin Core |
Электронная обработка материалов | ||||||
Numărul 5(51) / 2015 / ISSN 0013-5739 /ISSNe 2345-1718 | ||||||
|
||||||
CZU: 537.528 | ||||||
Pag. 99-106 | ||||||
|
||||||
Descarcă PDF | ||||||
Rezumat | ||||||
Исследованы энергоэффективные и экологически чистые методы электронной обработки водосодержащих пищевых продуктов с целью продления срока их хранения, не изменяя при этом их исходную пищевую и биологическую ценность. Показано, что высоковольтная электроимпульсная обработка текучих пищевых продуктов взамен тепловой пастеризации и стерилизации наименее энергоемка как по времени действия, так и по температуре нагрева среды. Выявлено, что для полной инактивации микроорганизмов в обрабатываемой жидкой среде требуется соблюдение следующих условий: достижения температуры нагрева среды выше критической в пределах 70С, высокой напряженности поля, не приводящей к пробою среды, максимальной амплитуды импульсов, минимального фронта (не более 20 нс), оптимальной длительности импульсов (не менее 100 нс). Исследовано, что высоковольтная импульсная обработка с данными параметрами приводит к улучшению свойств обрабатываемых напитков, приобретению ими новых целительных свойств и продлению сроков их хранения. |
||||||
Cuvinte-cheie электроимпульсная обработка, водосодержащая среда, сырое молоко, экстракты соков, фронт импульса, высоковольтная установка, инактивация микроорганизмов, напряженность электрического поля, температура нагрева, красное вино, длительность импульса |
||||||
|