Conţinutul numărului revistei |
Articolul precedent |
Articolul urmator |
801 6 |
Ultima descărcare din IBN: 2023-08-03 20:45 |
Căutarea după subiecte similare conform CZU |
664 (351) |
Producerea și consevarea alimentelor solide (297) |
SM ISO690:2012 БУРДО, Олег, СИРОТЮК, Илья, АЛЬХУРИ, Юсеф, ЛЕВТРИНСКАЯ, Ю.. Микроволновая энергия, как фактор интенсификации тепломассопереноса и формирования полиэкстракта. In: Problemele Energeticii Regionale, 2018, nr. 1(36), pp. 58-71. ISSN 1857-0070. DOI: https://doi.org/10.5281/zenodo.1217259 |
EXPORT metadate: Google Scholar Crossref CERIF DataCite Dublin Core |
Problemele Energeticii Regionale | ||||||
Numărul 1(36) / 2018 / ISSN 1857-0070 | ||||||
|
||||||
DOI:https://doi.org/10.5281/zenodo.1217259 | ||||||
CZU: 664 | ||||||
Pag. 58-71 | ||||||
|
||||||
Descarcă PDF | ||||||
Rezumat | ||||||
Обсуждаются перспективы использования особенностейструктуры пищевого сырья для организации массопереносавпроцессах экстрагирования и обезвоживания. Авторами углубленно, в сравнении с существующими исследованиями, изучено избирательное воздействие микроволновой энергии на влагу в пищевом сырье. Показано, что адресный подвод энергии к наномасштабным элементам пищевого сырья является основой создания инновационных технологий. Инструментом управления такими процессами может быть электромагнитное поле. Удачное сочетание структуры пищевого сырья и параметров поля способно инициировать мощный поток целевых компонентов из объема продукта. При воздействии поля на влагу в сырье благодаря температурному расширению возникают зоны повышенного давления внутри капилляров, что способствует интенсивному переходу потока содержимого в экстрагент. Аналогично интенсифицируются процессы обезвоживания. Исследованныйэффект назван«бародиффузия». Рассмотрены физические и математические модели формирования потокавлаги. Авторами анализируются движущие силы эффекта «бародиффузии». Предлагаются механизмыи стадии процессов переноса компонентов из растительного сырья при безградиентном подводе электромагнитной энергии. Представлены методика, стенд и результаты визуализации эффекта «бародиффузии». Созданный стенд, включавший электромагнитный генератор энергии, оснащенный экранированной от поля цифровой эндоскопической камерой, позволил авторам впервые получить визуализацию явления. Приведены результаты экспериментальных исследований процессовэкстрагирования и выпаривания в микроволновом поле при обработке различныхпо структуре пищевых систем: спирто –водосодержащих, дисперсных и гомогенных. Экспериментальные исследования проведены для следующих пищевых продуктов: фруктовых и овощных соков, мидий, кофейного шламаи экстрактовкофе, кофейногомасла, шиповника. Полученные результаты свидетельствуют о перспективности внедрения оборудования с использованием эффекта «бародиффузии» в технологии производства коньячных спиртов, масел, полиэкстрактов, эссенций, пищевых концентратов, фитопрепаратов. |
||||||
Cuvinte-cheie микроволновое экстрагирование, вакуумная выпарка, эффект «бародиффузии», технологии адресной доставкиэнергии, пищевые технологии, нанотехнологии, моделирование. |
||||||
|