В данной статье на основе полевых материалов, собранных автором в молдавских селах юга Республики Молдова, рассматриваются особенности традиций приготовления мучных и крупяных блюд. Как показало исследование, традиции южных молдаван обладают региональной и локальной специ фикой. Это проявляется как в терминологии, так и в технологии приготовления ряда мучных изделий и блюд.

În prezentul articol, în temeiul datelor de teren culese de autor în satele moldovenești din sudul Republicii Moldova, sunt relectate particularităţile tradiţiilor preparării bucatelor pe bază de paste făinoase și crupe. După cum ne-a arătat studiul în cauză, tradiţiile moldovenilor din sudul republicii posedă un speciic regional și local. Aceasta se manifestă atât în terminologie, cât și în tehnologia de preparare a unui șir de bucate și produse de patiserie.

On the basis of the field data collected by the author in the Moldavian villages in the South of the Republic of Moldova, the article considers the peculiarities of cooking traditions regarding lour and cereal dishes. he study showed that the traditions of southern Moldovans have regional and local specificity. It is reflected in terminology and the technology of preparation of a number of lour products and dishes.