În prezentul articol, reieşind din cercetările de teren culese de autor în satele ucraineşti din sudul Republicii Moldova, sunt examinate particularităţile tradiţiilor alimentare ale populaţiei ucrainești din regiunea vizată. Aflându-se întrun mediu etnic diferit, ucrainenii au păstrat în tradiţiile sale nutriţionale următoarele trăsături etnice specifice: pregătirea budincii de tocmagi (баба), a colţunaşilor, coacerea chiflelor rotunde din aluat dospit (шишки) la nuntă, dregerea borşului cu slănină frecată cu sare şi ceapă, pregătirea borşului pentru masa de pomenire. Unul din indicii fundamentali ai particularităţii etnice este terminologia, care a păstrat ima23 ginea sa iniţială: găluşte (галушки şi пампушки), cozonac (куліш), borş (борщ), baba (баба), scară (драбинка), podişoare (проводничка) etc. Asocierea elementelor enumerate mai sus a condiţionat formarea unui sistem alimentar original şi specific al diasporei ucraineşti în varianta sa locală. În aşa mod, tradiţiile formate ale sistemului alimentar al ucrainenilor din sudul republicii sunt pe de o parte, similare cu populaţia vecină, iar pe de altă parte – într-o măsură anumită, diferă de elementele specifice populaţiei ucrainești din nordul Moldovei şi unele regiuni ale Ucrainei.

В данной статье на основе полевых материалов, собранных автором в украинских селах юга Республики Молдова, рассматриваются особенности традиций питания украинского населения указанного региона. Находясь в иноэтничной среде, украинцы сохранили в своих пищевых традициях следующие этнически специфичные элементы: приготовление запеканки из лапши (бабы), вареников, выпечку шишек на свадьбу, сдабривание борща салом, перетертым с солью и луком, приготовление борща для похоронно-поминальной трапезы. Одним из основных показателей этнической специфики является терминология, сохранившая свой первозданный облик: галушки, пампушки, куліш, борщ, баба, драбинка, проводничка и т. д. Сочетание вышеперечисленных элементов привело к формированию оригинальной и самобытной системы питания украинской диаспоры в ее локальном варианте. При этом сложившиеся традиции питания украинцев юга республики, с одной стороны, аналогичны таковым у соседнего населения, с другой – в определенной степени отличаются от элементов, характерных для северных регионов Молдовы и некоторых областей Украины.

On the basis of the field data collected by the author in the Ukrainian villages of southern Republic of Moldova, the article considers the peculiarities of food traditions of the Ukrainian population of the indicated region. In a different ethnic environment the Ukrainians kept the following ethnically specific elements in food traditions: preparation of the baked pudding from a noodle (babas), vareniks, baking of cones for wedding, flavouring borsch with fat ground with salt and onion, preparation of borsch for a funeral meal. One of the basic indicators of ethnic specificity is terminology that has kept its originality: galushki, pampushki, kulish, borsch, baba, drabinka, provodnichka, etc. The combination of the above-listed elements led to the formation of the original system of food of the Ukrainian diaspora in its local variant. Thus, the food traditions of the Ukrainians of the south of the Republic, on the one hand, are analogous to those of the neighbouring population, on the other hand, they partly differ from the elements characteristic of the northern regions of Moldova and some regions of Ukraine.